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燕皮
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燕皮

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  簡介

  1 燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉,制成薄如紙張的片狀食品,又稱肉燕皮。福州肉燕皮創于清末光緒年間。成品燕皮色白質香,平滑細潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮食,是福州特有的風味小吃。晾干后的燕皮可以長久儲存,是饋贈親友的佳品。

  2 肉燕皮配以其他原料,可做成扁肉燕,太平燕等多種名菜和風味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花肉、蝦干,芹菜莖剁成餡,以切成二寸方片的干燕皮包餡,并將燕皮中腰合攏捏緊,使邊緣自然彎曲成長春花形,又名“小長春”。待蒸熟后人開水中煮沸撈起,調入紫菜、芹菜米、蝦油、紹酒等作料,沖人與鴨蛋共烹即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜肴——“太平燕”。太平燕因其別具風味、香郁可口和菜名中蘊含的太平吉利之意而備受福州人青睞。過去在喜慶宴會上,每當“太平燕”上席時,鞭炮齊鳴,客人們??晖1?,恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒,使喜宴氣氛達到高潮。

  制作流程

  原料配方

  魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 淀粉0.48千克

  制作方法

  1.配料魚糜加工與熟魚面相同。

  2.將調制好的魚糜捏制成塊,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接曬或烘至六成干,進行切條(面條),再曬或烘至足干,進行包裝,即為生魚面。

  3.如將曬至六成干的薄皮切成8厘米見方,或圓形的片狀,再曬至足干即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮,也為燕皮。

  4.此外,在福建有的在魚糜中加入一定數量的豬肉餡,按上述方法操作,制成肉燕皮

 

燕皮

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廠址:福建省福清市龍山塘頭村可溪

傳真:0591-85557399

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