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鑫融肉燕PK丹陽肉燕,哪一款是你最愛?
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鑫融肉燕PK丹陽肉燕,哪一款是你最愛?

  • 分類:行業資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-08-08 15:19
  • 訪問量:0

【概要描述】無論你是喜歡巧手飛槌、皮脆至極的丹陽肉燕,還是喜歡皮薄味美、Q 彈爽滑的鑫融肉燕,這一碗舌尖上的美味都值得細細品嘗。

鑫融肉燕PK丹陽肉燕,哪一款是你最愛?

【概要描述】無論你是喜歡巧手飛槌、皮脆至極的丹陽肉燕,還是喜歡皮薄味美、Q 彈爽滑的鑫融肉燕,這一碗舌尖上的美味都值得細細品嘗。

  • 分類:行業資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-08-08 15:19
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詳情

鑫融肉燕PK丹陽肉燕,哪一款是你最愛?

 

肉燕者,

閩人特殊之肴也。

 

 

     《清稗類鈔》曾記載:“肉燕者,閩人特殊之肴也。”并詳記其過程。近代郁達夫更是《飲食男女在福州》中感嘆肉燕味美。由此可見,肉燕精妙,早已為人所稱道。

      小時候,在僻街小巷里,總是能聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲,只要一聽到這響聲,就知道是賣肉燕的來了。一碗肉燕湯,加上醋和胡椒粉,再添上幾粒青蔥,就成了人們縈繞心頭難忘懷的美食記憶。談及肉燕,連江丹陽肉燕是非常出名的。

 

巧手飛槌、皮脆至極

定是丹陽肉燕

 

     丹陽肉燕起源于明神宗萬歷年間(1585年),經過400多年的傳承和發展,丹陽肉燕早已聞名海內外,倍受廣大消費者的認可和接受。丹陽的肉燕被戲稱為“肉包肉”,這絕非虛言。包裹肉燕的皮選取了豬的后腿肉。先剔筋切塊,然后用木錘節奏地反復捶打,將肉捶打至黏狀后攤鋪在木桌上,接著用搟面杖均勻拍打肉泥,再用壓面錘碾壓,期間不斷撒上地瓜粉使燕皮不易粘連,拍打壓延,這樣一張合格的肉燕皮才宣告完成。

 

皮薄味美、Q 彈爽滑

當屬鑫融肉燕

鑫海食品專注燕皮20年 -- 匠心制作

原料配方 精肉50克 淀粉50克 糯米4克 植物灰堿0.5克

  制作方法

  1.選料:選用豬后腿精肉,要現宰現用,力求新鮮。

  2.剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等,然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯),每坯重750~1000克。

  3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上,用木棰反復捶打,并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反復翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

  4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型,稱為鮮燕。

  5.晾干:將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷,懸掛于通風處晾干,即成干燕皮。

  產品特點 厚薄均勻,破損少,表面無明顯皺紋,富有營養,每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。

  材料

  一、“肉燕”(又名“小長春”):是將鮮魚肉、豬腿肉,一起剁為肉泥,蝦干、荸薺剁成末狀,加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽),用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊,使邊緣自然彎曲成長春花形,故名“小長春”;擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出,加入沸水鍋中,用旺火煮沸,撈起放在湯碗里,撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸,加入適量蝦油(或精鹽),紹酒、味精攪勻,倒在“小長春”上,隨后灑上麻油即成。

  二、 “燕丸”:用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥,加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉,用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀,把肉泥捏成球形,置燕絲中滾動,用手捏緊,使燕絲均勻摻入肉泥球中,再擺在籠屜中,用旺火煮熟,即成燕丸。將燕丸放在湯碗中,撒上芹菜末等,將骨湯下鍋燒沸,調味后沖入燕丸中,灑上麻油即成。

  三、 “燕絲”:將干肉燕皮切成絲,放入沸水中煮熟,撈起放在湯碗中,撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸,加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品后,沖入燕絲中,灑上麻油即成。


產品優勢:
優勢①:本品光滑透亮、皮質細膩、好包易揭不沾連,皮透易煮熟且久煮不爛、口感軟嫩、皮薄有嚼勁,解決外賣黏糊等問題;
優勢②:區別于普通扁肉皮,可放入冷凍儲存,存放時間更長久。
優勢③:提升扁肉整體口感。
使用方法:
使用方法①:先將皮解凍(不拆除包裝),將瘦肉剁成肉碎,肉加精鹽、鮮蛋、調味品等拌勻,取出燕皮包成小粒放入鍋中,約1分鐘后即可食用。
使用方法②:把燕皮切成細條,待美味清湯燒開后,投入細條燕皮,煮熟即可食用。

 

無論你是喜歡巧手飛槌、皮脆至極的丹陽肉燕,還是喜歡皮薄味美、Q 彈爽滑的鑫融肉燕,這一碗舌尖上的美味都值得細細品嘗。

 

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